Лучшие рестораны Еревана: где едят местные

Лучшие обеды и ужины Еревана почти никогда не на той площади, куда выходит ваш отель. Они в квартале-другом в стороне - на улицах Туманяна, Пушкина, Сарьяна, Кохбаци, - где кухни готовят сначала для местных, а уже потом для туристов. Если совсем коротко: за настоящим современным армянским ужином идите в Lavash или Sherep, за старой доброй высокой версией - в Dolmama, за западноармянскими вкусами диаспоры - в Anteb, а за вином проведите вечер на улице Сарьяна. Всё, что ниже, - места, которые здесь и правда ценят, разложенные по тому, чего вам хочется.

Две привычки выручат вас ещё до выбора места. Бронируйте столик в популярных местах: Lavash, Sherep и Dolmama набиваются вечерами по выходным, и прийти наудачу в девять вечера - верный способ в итоге поужинать плохо где-то ещё. И держите наличные: за столиком карты берут спокойно, но грили-времянки, рыночные прилавки и торговцы у ворот монастырей, готовящие ту самую еду, которую вы запомните, часто нет. Если хочется сперва понять кухню в целом, наш гид что попробовать в Армении разбирает, как вообще устроена трапеза, а перечень блюд по пунктам - это список, из которого удобно заказывать.

Современная армянская, по-серьёзному: Lavash и Sherep

Если у вас один ужин в Ереване, пусть он будет в духе современной армянской кухни, и два имени, которые вам назовут все, - Lavash и Sherep. Это два ресторана одной местной команды (Yeremyan Projects), они открылись с разницей в несколько месяцев в 2017 году и вдвоём заново задали, как выглядит хороший армянский ужин: деревенские рецепты, но поданные с заботой и в зале, где ощущение праздника.

Lavash (улица Туманяна, 21) - более шумный из двух: яркий, громкий, увешанный народной керамикой, со стеклянной стеной, за которой весь вечер женщины лепят тесто на тонир. Заказывать здесь стоит гапаму - целую тыкву, запечённую с рисом, сухофруктами и орехами и вынесенную к столу с театральным жестом; это праздничное блюдо, которое большинство местных готовят разве что на Новый год, так что съесть его в любой будний вечер - часть удовольствия. Рассчитывайте примерно на 10 000-18 000 драмов с человека с бокалом вина и бронируйте заранее.

Sherep (улица Кинг Пап, 1, чуть в стороне от Амиряна у площади Республики) - брат поспокойнее: устроен вокруг открытой кухни и действующего тонира, за которым можно наблюдать. Готовят в том же ключе - переосмысленная классика, аккуратные продукты, - а попробовать стоит нранех, острый суп из граната и чечевицы, который мало где делают так хорошо. Совет насчёт брони тот же. Между двумя выбирайте Lavash для большого праздничного вечера, а Sherep - если хотите слышать собеседника за столом.

Старейшина сцены: Dolmama

Dolmama (улица Пушкина, 10) - тот, кто пришёл первым. Открывшись в 1998 году, задолго до того, как в Ереване появилась хоть какая-то ресторанная сцена, он стал местом, куда водят приезжих политиков, артистов и порой съёмочные группы: Энтони Бурдейн съел здесь свою первую армянскую трапезу в кадре, вместе с Сержем Танкяном, для Parts Unknown. Ставка - на утончённую восточноармянскую кухню в неприметном каменном особняке с двориком: толма здесь эталонная для города, а хашлама, баранина, томлённая в вине, - то, что стоит заказать, чтобы понять, почему место держится уже четверть века.

Трезво оценивайте, что это: дорогой сегмент, зал строгий по ереванским меркам, и вы платите за лоск и историю не меньше, чем за тарелку. Для особого ужина это оправдано. Для повседневной еды места ниже дадут вам больше города за меньшие деньги.

Западноармянские вкусы: Anteb и Charentsi 28

Почти всё, что едят туристы, - восточноармянская кухня, кухня самой республики. Но огромная часть армянского мира - это западноармянская традиция, кухня общин Киликии и городов вроде Айнтаба (нынешний Газиантеп), рассеянных в 1915 году, чьи потомки вернулись на родину. Она острее, в ней больше зелени и средиземноморья, и её стоит искать специально - в провинции её не найти.

Anteb (улица Езника Кохбаци, 30) - место, где это делают. Названный в честь Айнтаба, он готовит то, что местные назовут лучшими мантами в городе - крошечные запечённые «лодочки» под чесночным йогуртом и перцем, - а рядом честный ламаджо (тонкая лепёшка с бараниной) и разворот мезе, из-за которого это одно из самых удобных мест в городе для вегетарианцев. В паре минут ходьбы Charentsi 28 (улица Чаренца, 28) - скорее секрет местных: домашний зал с террасой, в которую вписан Арарат, салат с сумахом и хрустящим лавашом, ради которого стоит пересечь город, и толковая карта армянского вина.

Атмосфера старого Еревана: Dalan

Некоторые трапезы - про зал, и Dalan Art Cafe (улица Абовяна, 12) - как раз такой случай. Вход - через маленькую лавку ремёсел, которая открывается во дворик особняка XIX века, увитый лозой и увешанный работами местных художников, - тенистый сад, какого не ждёшь в паре шагов от одной из самых людных улиц центра. Готовят честную традиционную армянскую еду: толма, ламаджо, жаренный на гриле ишхан (севанская форель) и один из лучших завтраков в городе, если вы живёте рядом. Приходите на обед, когда во дворике тихо, - это самый приятный час, что вы проведёте за едой в Ереване.

Надёжная таверна: Tavern Yerevan

Вы пройдёте мимо десятка больших «фольклорных» таверн, нацеленных прямо на туристов, и большинство из них скорее сносны, чем хороши. Исключение, которое стоит знать, - Tavern Yerevan, первый ресторан Yeremyan Projects (той самой команды, что позже открыла Lavash и Sherep), с несколькими точками в центре, в том числе на Амиряна и Теряна. Это не скрываясь туристический фаворит, но толпы он заслуживает: весь армянский репертуар, сделанный надёжно, - хоровац, толма, гапама, плов - по мягким ценам и обычно под живую музыку. Считайте это безопасным вариантом по умолчанию, когда компания не может договориться, а не ужином, о котором вы будете потом рассказывать.

Одна честная оговорка, верная по всей стране: лучший хоровац редко бывает в городском ресторане. Тот самый шашлык, о котором армяне говорят с придыханием, готовят на виноградных обрезках у придорожного гриля или в прибрежной времянке, и наткнуться на него вероятнее в поездке за город из Еревана, чем за столиком в центре. В городе относитесь к хоровацу как к хорошей еде, а не к великой.

Вино на улице Сарьяна

Вечера Еревана принадлежат улице Сарьяна - полоске открытых винных баров за Оперой длиной в квартал, ставшей социальным сердцем тёплого сезона. Она существует во многом благодаря одному месту - In Vino (улица Сарьяна, 6), которое открылось в конце 2012 года как первый настоящий винный бар в стране и подтянуло вокруг себя весь квартал. В его карте больше тысячи наименований, а идти сюда стоит ради возможности пить армянское вино по бокалам: высокогорные красные Арени нуар, свежие белые Воскеат и растущий ряд натуральных и амфорных бутылок, которые почти не покидают страну.

Займите столик на воздухе где угодно вдоль полосы, закажите дегустационный сет и дайте улице наполниться - цены мягкие по европейским меркам, и вас никто не торопит. Если попадёте сюда в начале июня, можете застать Yerevan Wine Days, когда весь квартал закрывают для машин и десятки виноделен наливают под гирляндами. Чтобы копнуть глубже в сорта и погреба за этикетками, смотрите наш гид армянское вино и долина Арени; за другим знаменитым напитком страны дома ереванского бренди проводят дегустации в паре минут ходьбы. Гастро- или винный тур - простой способ попробовать вино нескольких производителей за один вечер, если выбирать самому не хочется.

Крафтовое пиво: Dargett

Заголовки достаются вину, но в Ереване есть и настоящая крафтовая сцена, и Dargett (улица Арама, 72) - её опора: большой шумный пивной ресторан со своей пивоварней, варящий широкий ряд сортов - от надёжного IPA до фруктовых и пряных сезонных, - с пиццами и закусками под них. Хорошая смена ритма после череды виноградных листьев и мяса на гриле и то самое место, где задерживаешься дольше, чем собирался.

Как поесть хорошо: несколько практических подсказок

Ужинайте поздно. Ереван садится за стол ближе к ночи, и заведение, которое в полвосьмого кажется мёртвым, к девяти будет полным, - так что пустой зал в начале вечера не тот тревожный знак, каким был бы дома. Бронируйте популярные кухни, особенно в пятницу и субботу и особенно в высокий сезон с июня по сентябрь, когда террасы - это и есть весь смысл.

Смотрите на квартал в стороне от главной оси. Столики прямо на площади Республики и на вершине Каскада торгуют видом; кухня на улицу назад - на Пушкина, Туманяна, Кохбаци или Саят-Нова - обычно лучше и дешевле. И пейте воду из-под крана без раздумий: Ереван живёт на пулпулаках, маленьких общественных фонтанчиках с холодной горной водой, бесплатных на половине углов в центре, - местные наполняют из них стаканы весь день.

Наконец, селитесь в середине. Почти всё здесь в пешей доступности, если жить в Кентроне, центральном районе, - наш гид где остановиться в Ереване разбирает районы, а более широкий обзор что посмотреть в Ереване собирает, чем заняться между трапезами.